W polskich domach bigos pojawia się niemal zawsze – to rzecz oczywista. Zaskakujące jest natomiast to, że każdy przygotowuje go na swój sposób. Sekretnych trików i dodatków jest całe mnóstwo, a część z nich potrafi naprawdę zaskoczyć. Zdarza się nawet wersja całkowicie wegetariańska – i to mimo że jeszcze niedawno bigos uchodził za typowo mięsne danie, w którym warzywa prawie nie występowały. Ślad tamtej tradycji wciąż żyje w przekonaniu, że im więcej rodzajów wędlin i mięs, tym bigos smaczniejszy. Zwykle lądują w nim resztki z innych potraw. U nas jest zupełnie inaczej – wszystkie składniki kupiliśmy specjalnie z myślą o tym daniu. Dlatego właśnie nazywamy go bigosem po królewsku.
Chłopski bigos
Bigos to polska klasyka przygotowywana na dziesiątki sposobów – od współczesnych wersji wegetariańskich po tradycyjne, mięsne odmiany. W przeciwieństwie do zwykłego bigosu z resztek, wersja „po królewsku” powstaje wyłącznie ze specjalnie zakupionych, starannie dobranych składników.
Składniki
Główne składniki
Przyprawy
Jak zrobić bigos w kociołku myśliwskim
Instrukcja:
Przygotowujemy składniki
Kapustę poszatkujemy oraz kapustę kiszoną kroimy na drobniejsze kawałki. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Boczek wędzony i łopatkę wieprzową kroimy w grubą kostkę, a jałowcową i myśliwską w grube plastry.
Suszone borowiki oraz śliwki zalewamy gorącą wodą i pozostawiamy na kilkanaście minut do namoczenia.
Przygotowujemy kociołek
Wnętrze kociołka dokładnie smarujemy smalcem, dzięki czemu składniki nie będą przywierały podczas długiego gotowania.
Podsmażamy boczek i cebulę
W kociołku rozgrzewamy niewielką ilość smalcu. Wrzucamy pokrojony boczek i smażymy, aż zacznie się rumienić i wytapiać.
Następnie dodajemy cebulę i smażymy razem przez kilka minut, aż lekko się zeszkli i zarumieni.
Dodajemy składniki mięsne
Do kociołka dodajemy wcześniej pokrojoną łopatkę wieprzową oraz pozostałe kiełbasy. Całość lekko podsmażamy, mieszając od czasu do czasu, aż mięso i kiełbasy delikatnie się zarumienią.
Dodajemy pozostałe składniki
Do podsmażonego mięsa kolejno dodajemy kapustę kiszoną, kiszony czosnek niedźwiedzi, namoczone borowiki oraz suszone śliwki.
Następnie dodajemy liście laurowe, pieprz w ziarnach, jałowiec i ziele angielskie.
Wszystkie składniki delikatnie mieszamy, aby równomiernie rozłożyły się w kociołku.
Gotujemy bigos nad ogniskiem
Bigos powinien gotować się powoli nad spokojnym, równym ogniem przez około 4–6 godzin.
Bezpośrednio po dodaniu wszystkich składników utrzymujemy nieco mocniejszy ogień i dokładnie mieszamy zawartość kociołka, aby składniki równomiernie się połączyły i zaczęły dusić we własnym sosie. Następnie zmniejszamy intensywność ognia i pozostawiamy bigos do powolnego gotowania, od czasu do czasu mieszając.
Na koniec próbujemy bigosu i w razie potrzeby doprawiamy solą, pieprzem, majerankiem oraz tymiankiem.
Gotowy bigos podajemy gorący, najlepiej prosto z kociołka, z grubą pajdą świeżego, ciemnego chleba.
